Ингредиенты для блюда «Фаршированная курица»:
курица весом 1—1,5 кг,
500—600 г нежирной свинины,
200 г шпика,
200 г отварного говяжьего языка,
5—6 яиц,
1 стакан молока,
75 г белого сухого вина,
перец,
мускатный орех,
соль.
Ингредиенты для блюда «Курица фаршированная»:
1 курица,
200 г свинины,
4 яйца,
2 ломтика белого хлеба,
1/3 стакана молока,
1 ст. ложка молотых сухарей,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 луковицы,
1 морковь,
соль,
мускатный орех,
зелень петрушки.
Ингредиенты для блюда «Куриный рулет со свининой и сыром»:
1 курица,
250—300 г свинины,
200 г твердого сыра,
4 яйца,
150 г майонеза,
сливочное масло,
перец,
соль.
Ингредиенты для блюда «Фаршированная свиная голова»:
1 свиная голова,
шпик,
400 г телятины или нежирной свинины,
1 телячья или свиная печень,
2 луковицы,
0,5 батона,
перец,
соль,
мускатный орех,
4—5 яиц,
небольшие маринованные огурчики.
Для варки:
коренья,
перец,
соль,
уксус,
кости головы,
лавровый лист.
Ингредиенты для блюда «Ножки свиные фаршированные»:
2 свиные ножки,
600 — 700 г нежирной свинины,
1—2 луковицы,
1 корень петрушки,
1 морковь,
1 лук-порей,
1 яйцо,
1 ч. ложка сливочного масла,
50 г белого хлеба,
зелень,
молотый перец,
соль.
Ингредиенты для блюда «Фаршированный поросенок»:
1 поросенок (около 2,5 кг),
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
молотый перец,
соль,
600 мл мясного желе.
Для фарша:
500г свинины,
100г шпика,
2 яйца,
2 ст. ложки очищенных фисташек или консервированного зеленого горошка,
1,5 стакана молока,
мускатный орех.
Ингредиенты для блюда «Студень свиной»:
1 кг свиных ножек,
200 г нежирной свинины,
3 яйца,
1 луковица,
1 морковь,
1 пучок петрушки,
10 горошин перца,
1 лавровый лист,
соль.
Ингредиенты для блюда «Паштет»:
печень говяжья 250 г,
свинина 40 г,
язык говяжий 40 г,
лук репчатый 40 г,
шпик 280 г,
вода или бульон мясной 100 г,
соль, перец по вкусу.
Ингредиенты для блюда «Пельмени сибирские»:
для теста:
мука пшеничная 330 г,
яйцо 1 шт.,
вода 100 г,
соль по вкусу;
для фарша:
мякоть говядины и свинины по 200 г,
лук репчатый 40 г,
вода 100 г,
перец, соль по вкусу.
Ингредиенты для блюда «Рулет крестьянский»:
1 кг свинины,
250 г языка,
350 г почек,
250—300 г печени,
1 яйцо,
2 головки чеснока,
2 ст. ложки жира,
перец, соль.